耗油山药怎么炒好吃？
山药是药食同源的食材之一，含有多种多人体有益的营养物质和活性成分，因此深受人们的喜爱。很多人喜欢吃山药，但不知道怎样做更好吃，今天分享一道家常下饭菜——蚝油山药。 需要准备的食材：山药400克、香葱1棵、小米椒2个、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、香醋三分之一汤匙、盐适量、植物油适量。
开始制作：
第一步：大葱切成葱花、小米椒切圈、大蒜切片备用。
第二步：山药去皮清洗干净，然后斜刀切成薄片（这样加工过的山药更易入味）。
第三步：起锅热油，放入切好的山药干煎。（小火慢煎，防止变黑）
第四步：煎至表面微黄后盛出控油。
第五步：另起锅，加入底油，放入葱蒜爆香，接着放入小米椒圈和山药片。
第六步：加入适量热水（没过锅中食材即可），依次调入生抽、老抽、香醋和食盐，大火煮开后转小火焖十分钟左右。
第七步：最后大火收汁儿，出锅前撒上葱花点缀一下即可食用。
小贴士
1.山药去皮时，因为黏液中含有多酚化酶，接触空气会发生氧化作用，产生褐变反应，所以在处理山药时，最好戴上一次性手套。如果手上皮肤敏感的话，也可以不用剥皮，在清洗的时候，用流动的冷水冲洗一下表面黏液，再用清水冲洗干净就可以了。
2.想要做出的菜肴色泽好看，可以在出锅前用少许生粉水勾芡一下。
3.因为山药中含有多酚氧化酶，所以煮熟后会呈糊状，这是正常现象，不是变质了哦！