小鱿鱼怎么红烧好吃？
小鱿鱼要处理干净。 买来后先用清水浸泡半天，期间换几次水（去除鱿鱼上的海藻类寄生虫），然后再用食盐和白醋浸泡1小时左右以去除腥味。这样处理后就可以轻松地把鱿鱼表面的粘膜撕下来清洗干净了。 然后就是做法，我是直接下锅炒的。 小鱿鱼冲洗干净后挤干水分备用。青红椒去籽后清洗干净并切丝；姜切末、蒜切片备用。 锅内烧开水，放入小鱿鱼烫熟后迅速捞起过凉水，沥干水份备用。
开始炒了！热油锅爆香姜末、部分蒜末和辣椒丝。倒入小鱿鱼快速翻炒片刻。调入适量生抽、老抽、蚝油调味，继续翻炒，使其入味。 最后起锅前加入适量盐调味，撒入剩余蒜末出锅即可。 我做这个菜没有额外放糖，因为生抽和蚝油本来就有咸味的，而且小鱿鱼本身也会带出一点甜味来，所以只要控制好食盐的量就可以了。喜欢吃甜味的可以在最后起锅的时候适当多添一些白糖提味。
我这样做出来的成品颜色油亮诱人，味道香辣鲜美，小鱿鱼弹牙爽滑有嚼劲，连鱼骨都是酥软的，吃在嘴里一口一个超美味的~ 另外分享一个小技巧：在做这道菜的过程中，如果闻到酸味，可以滴几滴食醋进去盖住酸味。