龙虾制作用香油吗？
小龙虾制作过程不加入任何油脂的，所以不需要使用香油（芝麻油）。 因为本身小龙虾的营养价值很高，并且含有的蛋白质是优质的动物蛋白，所以在烹饪的过程中不需要添加任何的油脂。 如果担心虾肉的口感比较柴或者不鲜嫩的话，可以选择用高汤来浸泡，比如鸡汤、骨汤，或者用酱油、生抽腌制，都能起到保持肉质弹性的效果。 但如果在烹煮的过程中加入油脂就不好了，因为油脂会覆盖住食材表面，影响水分的吸收，造成食物熟烂不畅，而且如果油温过高还会产生有害健康的物质。 除了油脂之外，想要把小龙虾做的好吃还需要注意其他的问题。下面分享一道麻辣小龙虾的做法给大家：
第一步：处理虾线 小龙虾的处理方法很简单，先用刀在虾的背部划开一个小口，然后用剪刀从背部挑出虾线扔掉。 第二步：炸虾 锅中热油，然后把处理好的小龙虾放入锅中进行油炸，油炸的过程要勤翻动，以免粘锅。 第三步：炒香料 准备葱、姜、蒜、八角和花椒，先小火煸香，然后放入豆瓣酱一起炒，炒出红油后倒入啤酒和适量清水。
第四步：焖煮 最后把小龙虾倒入锅中，加入酱油和白糖提鲜，大火烧开后再小火慢炖30分钟左右关火让汤汁浸泡着小龙虾，让小龙虾更加入味儿。 等味道充分渗入到小龙虾内就可以装盘啦！最后可以撒上白芝麻和葱花做点缀。