羊肉和豆腐怎么做窍门？
准备原料。 冻豆腐（买回来放在冰箱冷冻室里存着，每次做之前拿出来化一下）、鲜羊肉、青蒜（也叫蒜苗或蒜薹）、郫县豆瓣、豆豉、姜粒、花椒、三奈、八角桂皮等香料适量。
制作步骤如下： 1.鲜羊肉用清水泡去血水并清洗干净后，放入锅中加清水炖至半熟（注意：清水的量要足够多，因为后面还要加入各种调料）；
2.另取一锅，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油香味，然后放入拍破的葱姜及各种香料煸香； 3.将炒香的调料倒入刚才炖羊肉的那锅水里烧开，接着把洗净切好的冻豆腐放入汤中，文火慢煮，让汤汁充分渗透进豆腐里面（这个过程最好有30分钟以上）；
4.待汤汁沸腾，改大火收汁（此时可以尝尝味道，根据个人的口味轻重适当调高或降低盐的量即可）；
5.勾芡（这时可以根据自己的喜好添加适量胡椒粉提升香气）；
6.撒入葱花或者香菜点缀增香。 一道美味又简单的羊肉豆腐煲就制作完成了。 其实这道菜最讲究的就是各种调料和食材的比例问题。比如我在这里提到了两次放豆瓣酱，一次放入豆豉，其实这就说明豆瓣酱和豆豉在烹调过程中并非一次性全部放进去，而应该是一边放一边观察颜色和味道，直到达到自己想要的效果时及时关火出锅。 另外，根据本人多次尝试，发现如果只用纯豆酱作为酱料来烧豆腐和肉类时很容易出现苦味，所以加入一定量的豆豉就能很好地解决这个问题。