如何做莲藕凉拌好吃？
1，选藕很重要！ 一定要选择藕身粗且短的，这样的藕吃起来口感才脆爽！太细的藕煮出来的口感不好。 千万不要买那种用泥炭养着的，这种一般看起来很白的藕，虽然容易去皮，但是味道比较甜，炖起来吃很不错，但是凉拌着吃就会味道太重而且很腻人。
2，处理藕很重要！ 很多人凉拌莲藕的时候，把藕清洗干净直接切丝或者切片就下锅开始拌了。其实这是不对的。清洗干净的藕应该放入清水中浸泡，并且时不时地换掉锅里的水。这样可以避免莲藕遇到氧气发生氧化反应而变黑。 另外，生藕的口感会更好，所以如果要生吃的话，最好挑选新鲜采摘的藕。如果煮熟了再吃，也应该尽量煮熟煮透。
3，调味有技巧 制作凉拌莲藕时，调料的选择和放置顺序很重要。首先，白醋、生抽、小米椒等佐料不能一起倒下去，否则香味会变得浑浊而冲鼻。正确的放法是先加入白醋，然后加入生抽，最后加入小米椒以及葱花、芝麻油、辣椒油等作点缀。这样调出来的味才是清爽淡雅的。