鲫鱼怎么炖好吃又简单？
冬天到了，又是吃鲫鱼的季节了！ 作为北方人，我对河鲜并不陌生，小的时候常常和大人一起下河捞鱼摸蟹，所以做河鲜菜也是手到擒来。 用鲫鱼做的菜肴很多，比如香煎鲫鱼、葱烤鲫鱼、酱焖鲫鱼、糖醋鲤鱼等，我最喜欢吃的还是这道香辣鲫鱼。
准备食材： 新鲜鲫鱼3条（约400g），香菜1棵，小米椒2个，香葱3棵，姜3片，大蒜3瓣，熟芝麻适量，料酒2汤匙，生抽酱油2汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，陈醋2汤匙，盐少许，植物油适量 第一步： 把鲫鱼收拾干净，去掉内脏和鱼鳞，清洗干净后，在鱼身两侧打一字刀。 第二步： 把切好的鲫鱼放入碗内，加入料酒和生抽，少量胡椒粉和白糖提味，拌匀后腌制15分钟左右。 第三步： 香葱洗净切成葱花，生姜切丝，小米椒切圈，大蒜切片，香菜切段，备用。 第四步： 锅内热油，油热后依次下入姜丝、蒜片爆香，然后倒入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄。 第五步： 在炒锅中加入适量开水，没过鱼肉为止，同时调入胡椒粉、白砂糖、盐和陈醋，大火煮开后，调成小火慢慢炖煮30分钟左右。 第六步： 等到汤汁变浓，鱼肉熟透后调成大火收汁，最后撒上葱花、香菜段、小米椒圈和熟芝麻即可。 一道美味开胃的香辣鲫鱼就做好了！ 小技巧： 1、买回来的鲫鱼不要直接炖着吃，最好处理一下，去除腥味儿。可以用厨房纸擦干表面的水分，也可以在鱼身上涂抹高度白酒或者食盐，腌渍一会儿再煎制。 2、煎鱼的时候一定要控制好油温，太低容易粘锅，太高容易炸糊。最好用小火慢煎，并经常晃动炒锅，保证受热均匀。