河南烩面怎么做好吃？
这个我可有发言权了，老家是河南信阳的，从小吃着烩面长大。 先来说说原材料吧！ 河南烩面的精髓在哪儿呢？在于汤好！所以做烩面首先是熬出一锅好汤。（当然啦，好的面也很重要，但这是另一个话题了。）
1.炖羊肉/牛肉 选肥瘦相间的羊肉或牛肉（我比较喜欢羊肉）切成小块，凉水下锅，放入姜片、胡椒粉，煮至血沫浮起，撇除干净。然后倒入料酒去腥，再捞出生姜不要。接下来就可以放香料了（八角、桂皮、香叶、干辣椒、山柰、小茴香），再倒一些生抽，小火慢慢煮一个半小时左右，至羊肉软烂。最后根据味道的浓淡，调一勺盐或者酱醋。这就是一碗好吃的羊肉汤了。不过要说是正宗的河南烩面汤，还差着远呢！
2.擀面条 河南烩面用的宽面条是手擀面，现在外面有卖擀好的宽面条，可以用这个来代替手工擀的面条。用压面机最好不过了，不过要注意，如果面团和得比较硬，压出来的面条会比较粗且有筋性。
3.备菜 如果不用香菇、白菜、豆腐丝等，那就不叫烩面了。把这些食材切成适当的大小，备用。 这里要注意的是，河南烩面是不放香菜和葱花的呢！ 接下来是重头戏！怎么做一碗酸辣开胃又美味的烩面？
4.炝锅 锅里多放些油，油热之后放入姜末、辣椒爆香，然后将切好的菜放进去翻炒片刻，关火。
5.下面 面条煮熟后过一下凉水，这样可以使面条更加劲道。然后把面盛到碗里，浇上刚才做好的料汁儿，再来一勺羊(牛)奶（没有就用牛奶或者普通牛奶吧~），一碗热气腾腾的河南烩面就做好啦～ 如果你爱吃韭菜，可以撒一把韭菜提味儿哦。 但如果你是第一次吃河南烩面，建议你这样尝试：
买一块擀好的面饼（就是比手指略细的面条），放在刚刚做好的卤子上，拌匀了，咬一口……嗯，这才是对烩面的正确打开方式嘛！你懂得，有汤有菜有面，丰富而均衡。