河南烩面怎么做好吃？
这个我可有发言权了，老家是河南信阳的，从小吃着烩面长大。 先来说说原材料吧！ 河南烩面的精髓在哪儿呢？在于汤好！所以做烩面首先是熬出一锅好汤。（当然啦，好的面也很重要，但这是另一个话题了。）
1.炖羊肉/牛肉 选肥瘦相间的羊肉或牛肉（我比较喜欢羊肉）切成小块，凉水下锅，放入姜片、胡椒粉，煮至血沫浮起，撇除干净。然后倒入料酒去腥，再捞出生姜不要。接下来就可以放香料了（八角、桂皮、香叶、干辣椒、山柰、小茴香），再倒一些生抽，小火慢慢煮一个半小时左右，至羊肉软烂。最后根据味道的浓淡，调一勺盐或者酱醋。这就是一碗好吃的羊肉汤了。不过要说是正宗的河南烩面汤，还差着远呢！
2.擀面条 河南烩面用的宽面条是手擀面，现在外面有卖擀好的宽面条，可以用这个来代替手工擀的面条。用压面机最好不过了，不过要注意，如果面团和得比较硬，压出来的面条会比较粗且有筋性。
3.备菜 如果不用香菇、白菜、豆腐丝等，那就不叫烩面了。把这些食材切成适当的大小，备用。 这里要注意的是，河南烩面是不放香菜和葱花的呢！ 接下来是重头戏！怎么做一碗酸辣开胃又美味的烩面？
4.炝锅 锅里多放些油，油热之后放入姜末、辣椒爆香，然后将切好的菜放进去翻炒片刻，关火。
5.下面 面条煮熟后过一下凉水，这样可以使面条更加劲道。然后把面盛到碗里，浇上刚才做好的料汁儿，再来一勺羊(牛)奶（没有就用牛奶或者普通牛奶吧~），一碗热气腾腾的河南烩面就做好啦～ 如果你爱吃韭菜，可以撒一把韭菜提味儿哦。 但如果你是第一次吃河南烩面，建议你这样尝试：
买一块擀好的面饼（就是比手指略细的面条），放在刚刚做好的卤子上，拌匀了，咬一口……嗯，这才是对烩面的正确打开方式嘛！你懂得，有汤有菜有面，丰富而均衡。
烩面做法，河南人爱吃面，面的烹饪方法有很多，有捞面条、小笼包、刀削面、烩面等等。河南烩面是河南传统面食，有悠久的历史，在河南境内，大街小巷随处可见烩面馆，可见河南人对烩面的喜爱。
说到烩面的烹饪方法，那可是有讲究，用上等上白面粉，加入盐、碱和匀，用凉水和好并稍饧后，将面揪成小剂，逐个反复捣、轧、摔、拉等方法，将面剂伸成长片，洒上薄面拓平，放入面瓮中待用，煮锅里放上荤汤或素汤，将拉好的面条下入锅中，煮熟后捞入汤碗中，加入鲜嫩的羊肉、豆腐、粉条、海带、鹌鹑蛋等佐料，味道鲜美，营养丰富。
河南每一个市都有自己的烩面特色，有牛羊肉烩面、三鲜烩面、五香牛肉烩面、五香羊肉烩面等等。河南人的早餐，多以汤类为主，比如胡辣汤、糁汤、羊肉汤、豆腐脑等等，配上热气腾腾的馒头，当然还有味道鲜美的烩面，边吃边喝，别提多带劲！
河南烩面怎么做好吃，首先准备食材：手擀面片适量，猪肉或羊肉适量，木耳适量，黄花适量，海带丝适量，豆腐丝适量，鹌鹑蛋适量，面粉少许，骨汤适量，胡椒粉适量，生抽适量，食盐适量，味精适量。
手擀面片的做法：面粉加盐加凉水活成面团，醒片刻，用手抻着面团，来回在案板上摔打按压，再抻着摔打，反复几个来回，把面团压成大面片，洒上面粉防粘，把大面片，从一边卷起来，一只手抻着，一只手拿着菜刀削片，削好一条，手抻一下就成了面条。注意，面条的粗细宽窄根据自己的喜好来。做好后，撒上面粉放保鲜袋里放冰箱冷藏。
河南烩面怎么做好吃，河南烩面的做法步骤：骨汤烧开，水烧开，面条放入锅里，煮3分钟左右，捞出过凉水，这样煮出来的面更有嚼劲。
锅里放油，下入猪肉、木耳、黄花、豆腐丝煸炒，加2碗骨汤，加生抽、食盐、胡椒粉炖煮3分钟。把煮好的面条，放入煮肉的锅里，打入一个鹌鹑蛋，加点海带丝，加味精调味，加点菠菜，煮1分钟即可。
