怎么闷饼好吃？
首先，要挑选一个好的面粉 做饼的面粉和饺子面粉不一样，要做饼的话，最好选择高筋面粉或者全麦粉，如果是低筋面粉容易糊化，做成饼就会很软烂。 高筋面粉也就是我们平时做的面包用的那个粉。
用高筋面粉做的饼才会比较有嚼劲，而且不易碎。 我一般自己做的话会使用高筋面粉和全麦粉混合来做面食，比如馒头、面包等。 如果不想买现成的面粉，也可以自己用普通面粉和大麦粉按一定比例自行调配。 比如500克普通面粉里掺入100克大麦粉。
拌面也是很有讲究的 和面时加开水（70℃左右），边加边用筷子搅拌，待2/3的水加完后再搅拌一会即可。 这时面团表面会出好多小泡泡，用手掌搓压一下就可以让面皮更光滑了。 和好的面团要饧发一小时左右，让面团里的蛋白质充分吸收水分，这样面团才会更有弹性。
做好的面食如果一次吃不完需要存放一段时间，最好用保鲜膜封好或是直接放入袋子中密封起来，以防干裂变硬。
擀饼也是一个技术活 很多新手都会把饼擀得很厚而且不够圆，其实这是有方法的。 先把面团揉圆然后按扁，然后用擀面杖从中间往两边擀成薄饼。 擀的时候力度不宜过大，以免把饼擀破。 当然，你也可以试试像我这样直接擀成一个正方形的薄饼。 饼烙制前须在手心蘸点水再轻轻揉匀，这样可使烙出的饼柔软且富有韧性。 电饼铛或平底锅加热后均匀涂上一层食用油，然后摆上擀好的薄饼，盖上盖子焖煎3分钟左右。
要想使饼变得蓬松酥脆，可以在烙制时用刷子刷上一点热油。 经过高温加热之后，里面的空气体积增大，所以才会有“膨胀”的效果。 而高温能够使淀粉发生糊化作用而变甜，也能使得蛋白质变性产生香味。 所以，好吃的饼都是经过高温反复加热得来的。
