牛肉怎么才做好吃？
作为一个在西北农村长大的孩子，我对于牛羊肉的做法有着天然的偏爱。 虽然我的回答可能不是题主所期待的，但希望对你有用！（PS：我们那边牛羊肉不按斤两卖，都是按串卖的！）
1、爆炒牛肚 这是我小时候最爱吃的一道菜，也是妈妈拿手菜之一！现在也很爱吃，只不过自己做的时候，牛肚总是不容易炒熟！ 做法：准备葱花、辣椒、孜然等；将洗净的牛肚切成薄片待用；热锅凉油，放入切好的葱蒜和辣椒，爆香，然后加入牛肚片，大火迅速爆炒，加入生抽、盐调味，最后撒入葱花或香菜即可出锅。
2、酱牛肉 这是我在北京吃的最正宗的酱牛肉，价格也不算贵，四块钱一块，瘦而不柴，入口即化。 做法：准备豆瓣酱、甜面酱，葱姜等；将处理干净的牛肉（可以请店家代办）用清水煮开，撇去浮沫后，加入各种酱料，以及花椒大料，小火焖煮三个小时左右，关火让酱味儿充分渗透。吃的时候切片装盘即可。
3、羊肉涮锅 说到涮锅，北京的涮锅貌似比四川的火锅更受欢迎。我最喜欢的是白峰杉树这家，清水涮肉，蘸料只有芝麻酱、韭菜花儿酱和二八酱（酱油+醋），但是味道真好！ 做法：羊肉用热水焯一下，去掉血沫；锅内烧开水，加入葱姜、食盐适量，调至合适的口感。重点：一定要多放葱，多放姜，这样能更好的去腥增香。
4、手撕羊肉 我吃过最好吃的手撕羊肉是在苏州观前街的一家很小的小店，大概也就四五张桌子。老板是一个和蔼的老太太，她做的手撕羊肉非常好吃，除了羊肉本身的味道，还带有一丝葱香味儿。 做法：羊肉用清水泡出血水；冷水下锅，加入葱段姜片料酒煮熟，捞起晾干；生抽老抽白糖各一勺，陈醋两勺调成料汁备用；干红辣椒、洋葱切丝，八角、桂皮、香叶用纱布包成香料包。锅里放油烧热，下香料包，爆出香气，然后倒入调好的料汁，煮沸后放入羊肉，盖上盖子小火煮约十分钟，打开盖子，转至小火慢慢收汁，注意不要糊了锅底哟～煮好的羊肉用手撕成一条一条的，淋上汤汁拌匀就可以啦
5、馕坑烤肉 这个是新疆朋友推荐的吃法，烤得外皮酥脆，里面嫩嫩的羊肉，配上馕一起吃，香喷喷！ 如果想吃熟的，可以用烤箱，200度，烤制半小时左右吧。