为什么鸭头好吃？
这题我会！ 为什么鸭头那么好吃？因为卤得恰到好处的鸭头，皮是酥的，肉质是滑嫩入味的…… 啊，太美好了！ 作为一个四川人，对鸭头的理解可以追溯到童年的夏天，在河边树荫下，和外公一起喝着啤酒啃着鸭头，那个滋味呀~
直到长大后来到江南，认识了盐水鸭，鸭头鸭脖这样的食材才真正走进我生活。其实，南京人也是把鸭头、鸭脖这样“嘎嘣脆”的部分作为下酒菜来用的哦。（哈哈，难道不是吗？） 用简单的调料即可将鸭头上的细菌杀死，又可以将香味充分激发出来。 经过浸泡、焖烧、卤制几个步骤，一锅浓香四溢的卤汁便完成了。 最后一步，浇上卤汁让鸭头入味儿。
所以呀，一只好的卤鸭，一定是皮是酥的，肉是嫩而不柴的，而骨头则是酥脆有嚼劲的… 至于为什么鸭头这么受欢迎呢？那是因为鸭头相对全身其它部位来说，油脂含量是比较丰富的，并且肉质也更为细嫩一些，加上皮与肉的连接处有一层薄薄的皮膜，嚼起来颇有韧性，让人吃了就欲罢不能啊～