牛肉丸蒸好吃还是煮？
首先，从营养角度出发 煮过的食物会流失一部分营养素；而蒸是一种“低温烹饪”方式，能最大程度保留食材中的营养价值。 所以理论上说，蒸的牛肉丸比煮熟的牛肉丸更有营养。 但是！这不代表着煮过的牛肉丸就不好吃呀~ 毕竟咱们吃肉的目的除了补充营养外，更重要的还是享受美味啊……如果因为要摄取营养成分而牺牲了味道，那可真是因小失大了！ 所以在这里我强烈建议，无论是蒸还是煮，都要保证火候足够，让食材熟透。
其次，从风味口感角度来说 个人觉得蒸的口感会比煮更嫩一些。 这是因为在蒸煮的过程中，水分子能够渗透到食材的组织中，使得食材变得柔软、多汁，吃起来更细嫩。 而炒、煎、炸呢，属于高温快速烹制的方法，虽然也能使肉质变软，但往往会产生老韧的感觉。 不过要注意的是，这里说的蒸和煮，指的是“常温常压”下的蒸汽和热水，而不是高压锅里的蒸汽与开水。高压锅产生的100℃以上温度，可不是闹着玩的——高温会让蛋白质变性，产生有害健康的物质。（喜欢猛辣口味的同学可忽略这条回答～） 最后，从制作方便的角度 当然是煮更方便啦~
买回来的新鲜牛肉直接清水下锅煮就好啦，不需要什么技巧跟手法。但是记得水一定要多加些哦，防止烧干锅。 至于蒸嘛，就比较讲究了。首先调好底料（这个下次再写吧…我懒……）然后把处理干净的肉放入锅里，注意不要搅动锅底，避免糊掉。盖上盖子大火加热，当锅冒烟的时候，转小火慢慢炖，直到熟烂即可。 我是不建议大家用高压锅来蒸牛肉丸的哦，容易老！