煲饭放油有什么作用？
这个……怎么说呢，有点玄学吧！ 煮饭的时候，锅底有一层水膜，这层水膜会隔绝锅盖和锅的接触，从而造成锅盖无法完全封闭，产生“漏气”现象（其实这层水膜很薄，微量的气体通过它扩散到锅里是正常现象）。
但是，如果锅底的水干了或者锅底的不平导致有水积累，这层水膜变厚，气体通过的量就会下降，产生的蒸汽就会减少。很多人会觉得饭煮得越久越好吃，其实就是这个道理。 而如果在煮饭的过程中倒入食用油（最好是烧熟的，即含有高温产生反式脂肪酸的那种植物油），利用油和水不相容的特点，在锅底形成一层薄薄的油脂膜，就可以有效地防止水膜的形成，确保米饭在蒸煮过程中一直都有足够的蒸汽产生。
这也是广东人喜欢用花生油、橄榄油等炒菜用油来煮饭的原因所在——不仅让米饭更香，而且还更有利于健康（减少有害物质的产生）。 当然用油的前提是你的电饭锅里没有附着大量的米垢（如果你经常使用电饭锅做饭，且每次饭后清洗不到位的话，时间一久，内壁会长出黄色的米垢，也就是含有淀粉酶的细菌繁殖而产生的酸性粘性物质，既难清洗又具有防腐效果）……如果有大量米垢的话，还是先清洗一下再说。