臊孑面怎么做好吃？
臊子面的做法其实非常简单，就是调一碗好吃的蘸水而已。 首先你要有一盆新鲜擀好的面条。（新鲜的口感最好，自己在家里压的薄厚均匀而且很有弹性，外面卖的一般都比较粗糙。）
锅里放水烧开，下面条煮熟后捞起放碗里，浇上刚刚炸好的热腾腾的花生油，撒点葱花和香菜提香，最后调好蘸水就可以吃了。 那么接下来重点来了！怎么做一碗好吃又漂亮的蘸水呢？
1、调料的选择： 一般来说做陕西面食都会用秦椒来提味。不过在做臊子面时，为了降低辣椒油的辣度可以选择二荆条辣椒或者小米椒。不过切记一定要选用颜色鲜亮的辣椒，这样炒出的辣椒油才会红亮诱人。 其次，八角、桂皮、香叶等香料也有增香的作用，不过不能放太多，否则会夺去辣椒的鲜香。 再有就是豆瓣酱了，咸香浓郁的豆瓣酱在陕西面食里运用非常广泛，做臊子面也不例外。如果用纯酱油炸制的豆瓣酱就不用炒制了；如果是用盐水浸泡的豆瓣酱就要先下锅炒出香味再掺入适量清水熬至浓郁才行。
2、用料的比例： 辣椒油和豆瓣酱所占的比例约为3：1，其他配料按照这个比例调整即可。 用油量为淹住食材为宜，不要太少，否则容易焦糊。 如果嫌这样做出来的味道单调，可以按个人口味适当增加一点白糖或醋的味道。但记住不能放盐哦~因为豆瓣酱已经挺咸的了。
3、火候的把握： 油锅烧至四成热改小火慢炸至食材成熟且辣椒油红亮即可。不要心急火燎的一下子把油温烧太高，那样容易把辣椒炸黑炸苦。 炸好后趁热把调料拌匀关火盖上盖子让香味相互浸润。 待凉后倒入干净的容器中密封放入冰箱里冷藏保存。第二天拿出来用就更方便了。