干香菇好吃还是？
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。 那么干香菇和新鲜香菇有什么区别呢？ 首先从营养成分上来看，两者的蛋白质含量在9%~11%之间，氨基酸含量也有一定差别，但区别并不大； 维生素的含量差异比较大，其中水溶性的维生素B族、烟酸等在干香菇中含量更高，而脂溶性维生素A、E等则在鲜香菇中更丰富一些。
矿物质元素方面，干香菇和鲜香菇的钙、镁、铁、锌等无机盐含量差不多，不过干香菇中的硒元素是鲜香菇的20多倍。 还有两种成分是干香菇和鲜香菇都不具有的，即海藻糖和甘露聚糖。这是香菇多糖的一种，有降血糖的作用。另外，它还能预防感冒，提高免疫力，对癌症也有一定的效果。 可以说，鲜香菇和干香菇都有一定的营养价值，只是所含的营养素种类和数量存在一定的差别而已。
其次，从口感上来讲，干香菇更香醇浓郁，鲜香菇则更加脆嫩多汁。 这是因为在干燥的过程中，香菇会释放出芳香物质，让它的香味变得更为醇正；而鲜香菇中含有较多的水分，味道自然也就更鲜嫩多汁。
最后，从保存难易程度来看，干香菇由于含水量极低（5%左右），又经过了高温烘干杀菌，自然更容易保存。而且风味也变得更加醇厚独特，深受人们喜爱。 而新鲜的香菇则很容易变质，需要冷藏保存，否则容易腐坏发霉。 现在市场上还有一种即食香菇，比如开袋即可直接食用的香菇汤料或香菇碎等。它们的原料都是鲜香菇，经过油炸或者热风烘干之后，不仅可以减少营养的流失，而且还能改变香味的特性，使其变得更佳酥脆可口。 但需要注意的是，无论是干香菇还是即食香菇，在浸泡时都尽量不要用水煮沸，否则会造成营养物质的损失。
除了水份和营养素的差别外，干香菇和鲜香菇还有一个明显的不同之处，那就是干的表面有一层粉末，很多人以为是灰尘，于是清洗的时候都会将它洗掉。其实这层粉是很珍贵的营养物质，叫做香菇多糖，有着重要的生理活性。所以清洗香菇时，千万不要把它洗掉了！