鸡骨架好吃吗？
鸡架其实是个很神奇的部位，鸡的骨架本身是不含什么肉的（当然，骨骼周围有一些脂肪沉积，但那些脂肪是乳化的，不会在加热过程中融出来），但是很多人依然觉得鸡架的味道很好。这就要说到鸡的骨头里了。 鸡的骨头里充满骨髓。新鲜的骨髓是透明的，有很浓的腥味，不新鲜或者隔夜的骨髓颜色会有一些发黑。有些骨头里有很多骨髓，轻轻一压就会涌出来。这种骨髓油样，比较清透，带有很强的腥气；也有些骨头里的骨髓和肉黏在一起，要用力才可以挑出来。这种骨髓的颜色稍深，气味儿没那么冲。
无论是哪种骨髓，都是含有很高的蛋白质和脂肪酸的，所以味道不错。不过吃的时候最好把骨头里的髓挑出来嚼，否则很容易卡在牙缝里。有些人喜欢拿醋泡着喝，可以解腻去腥，也是挺不错的。 其实除了鸡架，其他的带骨的鸡肉也一样有骨髓。只不过在烹饪的过程中，骨中的骨髓会流出到汤汁中，吃起来有油腻感，而且也会混进饭中，所以需要细嚼慢咽，否则容易噎着。
至于骨头里那些发黄或白色的东西，那是骨胶，是由蛋白分解产生的，是可以安心食用的~ 我是非常爱啃骨头的人，如果晚上没睡好，第二天就特爱啃各种骨头…