1.买两斤五花肉，最好是有适量肥肉的五花肉； 2.把五花肉去皮，切成块状；
3.在锅中加入少量油，烧制五成热时放入猪肉，翻炒至变色，再加入一勺豆瓣酱、一勺豆豉、半勺老抽和少许糖，翻炒均匀后关火让酱香味渗透到肉里（这一步也可以让锅里的汤汁浸泡着肉过夜）；
4.准备两个鸡蛋，打散，加入两勺生抽和少许盐搅匀；
5.将发好的面团分成小剂子，擀成皮，包的窍门是将面皮捏紧，用力握严边缘使其不脱落（如果粘不住可以沾点水），然后压扁；
6.平底锅里刷上油，将包好的包子摆入锅中，表面再喷一点水和一点儿食用油，盖上盖子，中大火蒸十五分钟就可以了。 重点： 和面粉的时候注意加水不要一次性加入，分几次加入并充分搅拌，这样和出来的面才光滑有韧性不易破。
发酵粉用温水化开倒入面粉中和成面团，这个时候的面团是非常柔软的，而且很有弹性，不需要揉很久就可以成型了。 在做酱肉馅的时候，豆瓣酱的盐度是比较高的，所以不用另外加盐了。 如果觉得味道淡可以在蒸好后再蘸点生抽食用。 有时间的朋友可以在头天晚上调好肉馅，第二天蒸。不过我一般没有时间，都是现拌现蒸。
刘小雯优质答主要想包出来的肉包子好吃，除了包子皮的品质要过硬以外，肉馅的调制方法也很关键，今天就把肉馅调制中的一些技巧分享给你，并且告诉你调味料的顺序问题，掌握了馅料的制作技巧，包出来的包子馅肯定鲜嫩多汁，越吃越香。
馅料制作技巧
制作肉包子时，肉馅的肥瘦比例一定要掌握好，一般肥瘦肉的比例为2：8或者3：7即可，这样吃起来才不会太柴，也不油腻，口感最佳。调味料的使用，食盐和生抽即可，味精、鸡精之类的提鲜剂完全可以省略，毕竟自己做，健康才是第一位，另外包子馅不建议添加十三香等调料，否则会掩盖肉馅的香味。
姜末的处理
猪肉和姜末是最佳搭档，但姜剁成末以后，含有辛辣物质的细胞被破坏，做馅时加入姜末，肯定会使包子馅出现辣味，所以姜末在加入馅料之前，一定要提前用香油浸泡上，不仅可以去除姜末的辣味，还可以使馅料更加香。
调味料的使用顺序
肉馅想要鲜嫩多汁，调味料的使用顺序必须注意，先把肉馅搅匀，然后泼上适量的热花椒水，接着加入香油泡好的姜末并搅匀，再加入适量的生抽和适量的食盐，最后再加入适量的葱花并搅匀，包之前再泼少量的热花椒水，搅拌至馅料上劲就可以了。
花椒水的制作方法
花椒水的制作方法其实特别简单，锅内放入适量的清水，把花椒放在水里浸泡十分钟左右，然后烧开后撇去浮沫，关火放凉即可使用，花椒水可以去除肉馅的腥膻味还能使肉馅鲜嫩多汁，做馅料时泼上花椒水，鲜味更足口感更嫩。
