汤面弄什么卤好吃？
先引用百度百科里面一句话：所谓“卤”即是熟肉或蔬菜等经过浸泡在汤汁里，使味道融入其中，这个过程叫做“卤”。 下面进入正题： 我做卤汤其实挺简单的，一般我卤汤不会用香料，因为我觉得香料的味道太复杂了，有时候反而会掩盖食材本身的味道。但有时候我也会用一点香料，那就是在做火锅底料的时候…那可不是一般的香啊……
1、做卤汁最重要的就是要调味儿，要咸、鲜、香，所以盐、酱油和豆瓣酱是必须有的（当然，如果酱里有盐就不用再加了）。至于香料，八角、桂皮、香叶什么的也是必要的，但如果你只放这些，出来的口味会很单调。如果你想让味更好品，还可以加入干辣椒节、花椒、生姜和大蒜。
2、有的人喜欢用骨头来熬汤，我是不大用的，一是骨头不容易煮熟透了，二是骨头熬的汤会有腥味。如果想用肉的话可以用五花肉或排骨，但我还是建议用排骨，因为五花肉太油腻了。
3、我一般不用猪蹄来熬，一个是腥味重，另一个是不好嚼。
4、有的人喜欢先用大火把水烧开再放材料，我认为这样不好，会冲淡味儿。正确的方法应该是小火慢炖，这样调料味才能充分融入到汤里。
5、有同学问能不能放糖？我的答案是能！但我建议你放红糖，白糖不行。放少量红糖不仅能提鲜味，还能让汤色更亮。
6、是不是所有食材都能放在一起煮呢？我的回答是能，但要注意荤素搭配问题。一般我是这么处理的，肉类要先焯水，然后和蔬菜一起放进锅里炖，炖好后加盐和其他调味料。 注：这里所说的蔬菜指的是不易熟的蔬菜，像土豆、豆腐这些比较难熟的要事先用高压锅压熟后再进锅炖。