玉带面怎么煮好吃？
作为一个在陕西待了40多年的人，我可以很负责任地告诉你，最好吃的玉带馍是在西安回民街买的，2块钱一个，又香又脆。 不过这玩意儿做起来真不麻烦。 我以前住在西安东关，离回民街很近，每天上学都要走一段古铺道，两边全是卖清真小吃的，我最喜欢的是这家“刘二馍”，5毛钱一个的锅盔（比3块钱的馒头好吃多了）和1元钱一个的玉带馍，吃起来特别酥脆！
做法其实也很简单，面粉发酵后，擀成薄薄的饼，上锅蒸5分钟就熟了。 但是很多人做不出来这么好吃的玉带馍，主要问题是和面的时候，面要和得稀软一些，太硬了，不容易擀开，而且容易开裂。另外，和面、揉面的程序不能少，要让面团充分松弛，才能把表面揉的光滑，内部组织松散而富有弹性。 最后就是蒸的过程了，蒸汽不能太足，如果水沸腾得太厉害，会造成表皮塌陷，影响美观。一般需要8分钟左右。
蒸好的玉带馍要迅速冷却，趁热抹上葱花或者辣椒酱食用，凉了就不好吃了。 我后来去了西北大学工作，也经常在回民街买东西吃。有一次跟一个当地朋友聊起来这个玉带馍，他说自己也可以做，不过得用老面（发面用的酵头），还要加一点点糖。 听他这么一说，我才想起在陕西有些地方，制作面点是要放糖的，比如炒面条、炒糕鱼等等。所以，放不放糖也许才是判断是否地道的关键。