哪种醋调菜好吃？
这个我来答一下！ 首先，咱们做菜用的醋，最好是粮食醋。因为粮食醋中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸是组成蛋白质的基本单位，具有特别重要的生理功能。而且我们中国人传统的饮食结构是以五谷杂粮为主，用粮食醋和这种结构相配合，才是健康的。而水果醋、营养醋等现在卖的比较火，其实里面含有的营养物质并没有多少。 (＊注意*)有些水果醋里含有多种丰富的维生素和矿物质，这都是对人体健康有利的，所以水果醋也不是不能买。但是购买的时候一定要注意看营养成分表，一定要看它的钠含量，如果钠含量高，说明它在腌制过程中添加了食盐，这样的水果醋吃了对健康是不利的（长期摄入过多食盐会引起心脑血管疾病）。最好的就是天然发酵的纯粮食醋。
其次，调凉菜时，一般建议最后放白醋或者米醋。为什么呢？因为白醋和米醋里有醋酸，它是一种有机酸，能够破坏调料里的蛋白颗粒，从而产生异味。如果放了白醋或者米醋以后感觉味道不对劲，那多半就是因为它破坏了别的调料的味道，出现了怪味。所以最好不要在刚开始调制时就放白醋或者米醋。
还有，在吃凉拌菜时，最好搭配着喝口汤或温水，这样有利于保护胃部，减少刺激。 在拌菜和做酸辣汤等时候，千万不要为了“去腥”、“提鲜”而放生葱、生食韭菜。因为这两种蔬菜中含有的大量生物活性成分，对胃肠道黏膜有着较强的刺激作用，严重时会导致急性胃肠炎。