土豆淀粉就是生粉吗？
说到生粉，大家想到的就是用于菜品勾芡的淀粉，其实不光是淀粉，生粉还包含很多，例如土豆淀粉、玉米淀粉等，这些可用于菜品的勾芡，还可以用于薯条等食物加工中；还有用以炸制食品用的玉米淀粉；还有可以作为食品增稠剂使用的海藻生粉等等，它们都属于生粉，不同种类的生粉，其特点与使用方法各不相同。
土豆淀粉就是生粉吗？
土豆淀粉就是一种生粉，它是采用土豆为原料，经过打浆、磨粉、过筛、脱水、干燥等生产工艺而制成的。
由于其具有最佳的酸、甜、滑口感，所以常被用于各种菜肴以及糕点的制做，还可用于各种肉类、汤类的调和，使菜肴口感更为爽滑；用于奶油蛋糕，可使蛋糕结构细致，降低沉淀物的产生；还用于果冻和布丁的制备，使产品质地密实，口感细腻，同时还可以增强鲜味和香味。
美国通用淀粉公司拥有世界最大规模的淀粉生产和加工设备，运用先进的提取、分离、纯化技术，生产出各类高品质的专用淀粉，产品销往全球40多个国家和地区。
如何选择土豆淀粉？
好的土豆淀粉，颗粒细腻，无杂质，不浮水，色泽适中，无异味，易沉淀。将少量土豆淀粉放在白色光滑的硬塑料或玻璃器皿中，然后将少许饮水倒入，如果漂浮在水面的淀粉又细又少，即是上等品。
如果用土豆淀粉来做勾芡，要注意两点：
1、要先用水把淀粉稀释，才可用作勾芡；2、如果要勾芡的饭菜偏酸，可在淀粉里加些白面粉。因为土豆淀粉易溶，如果醋放多了，淀粉就会快速沉淀。