炖牛肉什么时候放红酒？
这个我有权回答！ 作为在法国留学，而且热爱美食的吃货来说，红酒炖牛肉真的是再好吃不过了（PS：虽然法国人没有拿红酒炖牛肉来招待客人，但是可以在家自己吃）。
首先，做这道菜的时候要注意两点。第一是牛肉一定要冷水下锅，因为这样可以使牛肉表面的蛋白质能够迅速凝固，这样肉里面侵入的水分就不会继续扩散了；第二就是一定要放红酒，并且是用大火烧沸以后再去换小火慢炖。
为什么一定要放红酒呢？因为红酒中含有丰富的多酚类物质，这种物质可以帮助软化肉质，从而使牛肉变得更加软嫩，同时还能起到去腥增香的作用哦~ 在法国，红酒炖牛肉是很常见的一道菜，不过他们并不会把红酒直接倒在刚刚煮过的牛肉里一起炖。通常的做法是，先把牛肉用黄油或者食用油炒一下，然后再倒入红酒，加入白糖、八角以及酱油等调料，用文火慢慢炖煮。等到汤汁变少，就可以勾芡出锅了。
当然，用红酒来做红烧肉也是不错的选择。在腌制五花肉的时候，就可以放入适量的红酒，然后均匀搅拌让红酒渗透进去，这样做出来的红烧肉味道可是一点不比糖醋排骨差哦~~