卤牛肉怎么扮好吃？
作为一个在卤菜店工作过的厨师，给你一点小建议 1.卤菜要好吃，卤水至关重要。卤水的做法相当复杂，我们店用的卤水都是请有经验的师傅自己做的。（这里就不啰嗦了） 2.很多新手卤出的菜肴不够亮堂，色泽暗黑无光泽。这个问题主要出在调味品的使用上。（划重点）
A.香料的使用：很多香料都是有颜色的，例如八角是有颜色的，草果也是带色的，所以使用适量香料会使菜肴颜色更好看。而有些朋友喜欢购买黑色或者白色香料，个人不建议使用，因为黑色或者白色的香料里面有可能有杂质和多余的灰尘。
B.酱油的使用：选择高品质酱油是很重要的，现在市场上有很多劣质酱油，其中黄色酱油是最差的酱油之一，用这种酱油卤菜会发黑。其次，酱油的用量也很重要，过少则不能着色，过多就会发苦变色。这个度需要自己去体验感受，并不是越多越好。
C.糖的颜色：很多人在卤菜的时候喜欢用冰糖，我个人经验来讲最好别用冰糖，冰糖甜度高，色呈灰白，如果用冰糖卤制菜品颜色会偏暗。可以用绵白糖代替冰糖，效果比冰糖好。
D.食盐的把控：食盐的用量没有统一标准，需要根据自己食材量、锅底厚度来定，但是食盐不宜多放，多了会出现苦涩味。
3.很多人为了保持蔬菜脆爽，喜欢用清水氽烫后放入冷水中浸泡，这样的做法是不正确的，这样不仅会丢失蔬菜原本的鲜味，还会使蔬菜发黑发烂。最好的方法是把蔬菜清洗干净后直接放入锅中煮，煮熟后的蔬菜捞出立即放入冷水碗中。（注意：凉水不要太多，没住菜为好。）
4.牛羊肉类的卤制和其他肉制品不同，要先用开水焯一下去除腥味和血沫，再用清水冲洗干净。如果腥臭味较重可以使用料酒或者白醋浸泡去腥。
5.除了以上几点，还可以加入一些具有特殊香味的蔬菜同卤，例如白萝卜、芋头、山药等等，不仅可以起到祛腥增香的作用，还可使卤菜味道更好，更加富有层次感。