做牛排的牛肉该怎么切？
切牛排可用到两种刀，一种是主厨刀(chef's knife)，一种是砍刀(cleaver) 对于牛身上不同部位的肉，选用不同的刀来切，才能更好入味和成熟。 例如切肋骨间的肉(上脑、眼肉)，就需要用砍刀沿骨头纹理去剁，这样在腌制时才不会让筋粘连在一起咬不动。 而切牛外脊或里脊，由于这些部分比较薄而且没有筋，所以可以用主厨刀切成薄片。但用主厨刀切出来的肉片厚度不宜太厚，否则很容易变老。 用刀的技巧还可以让你做到"反刀削丁"，这个技巧在很多菜式中都能用到。 所谓的“反刀削丁”，是指刀身与菜刀呈45度角，刀刃横置，由外层往内层削，使切好的材料形成大小一致的丁状。如下图 掌握了以上用刀的技巧，你还怕不能把牛排切成厚薄一致、形状均匀的切片吗？！ 至于有人担心如果切得不够均匀，下锅煎的时候，两边会先熟或者两边会先熟呢？ 其实这个问题不用担心，只要你按照正确的方法去切，然后控制油温烧至冒烟后再下牛排煎制，就可以达到两面成熟一致的效果了~~