干贝的味道什么作用？
题主应该说的是干鲍鱼或者干扇贝一类的海洋软体动物吧，这种味道怎么说呢，有点海鲜味但是又不如虾和蟹的腥味重，有一股独特的清香，特别诱人食欲。 之所以海鱼和海洋软体动物做成了干制品，是因为它们的水分含量很大，风干之后很容易变质，所以为了便于保存和运输，需要将其做成干制品。不过现在的工艺已经很完善了，基本去除了干制品的风味，在食用的时候只需要经过泡发就可以恢复到原有的鲜味了。
以我比较熟悉的干鲍鱼为例，鲜鲍的处理过程非常繁琐，而且新鲜鲍鱼不易保存，在发酵的过程中容易腐败变质，所以在古时只有达官贵人才能享用。现在工艺提高了，用冷冻技术可以较好地保留其营养成分，干鲍鱼也就走进了寻常百姓家。 至于说这类食物的作用嘛，主要是用来提香调味的，就像辣椒、花椒、桂皮等调味料一样，通过泡发的流程可以让其香味渗透到菜品当中去。比如做红烧肉的时候放点干鲍鱼能增香不少；做凉拌菜的时候撒把干香菇也能起到增香的效果。至于那些价格昂贵的干贝、干鱿鱼之类的主要是用于做汤，当然你把它撕碎了用它炒个菜也没人拦着。