绿豆粉浆有副作用吗？
面粉的蛋白质含量为7.5%左右，绿豆粉蛋白质含量为10.4%左右，绿豆粉中蛋白质中人体必需氨基酸总量高于面粉。从氨基酸质量分析，绿豆粉蛋白质的生物价和蛋白质功效比值均高于小麦粉蛋白质。所以，用绿豆粉代替部分面粉，制成的发面食品其营养价值高于单一用面粉制作的发面食品。除此之外，绿豆粉对面筋的形成有抑制作用，在小麦粉中加入20%绿豆粉发酵面团揉好的时间比全用小麦粉发酵的面团时间短，而且蒸熟的馒头更易于消化吸收，特别适于老年人和消化功能弱的人食用。
因此，用绿豆粉代替部分面粉，既经济又实惠，营养还更加全面，制作方法也并不麻烦。将绿豆粉、发面和的面团一起放进面盆中，加入适量水，反复均匀揉和至面团光滑之后，搁置15~30分钟进行发酵，然后再制作成各种面食品均可。