葱姜蒜打碎油炸有什么作用？
将葱、姜、蒜切碎后入油锅爆炒，用它们的汁来煮汤、煮粥或红烧其他食物，这是再普通不过的烹饪习惯。英国《每日邮报》近日刊文指出，这种做法能让“三兄弟”发挥出抗癌的效果。
最新研究发现，大蒜的抗癌性并不是来自于其中所含的蒜素等天然化学物质。把蒜捣碎后，在湿热环境下，蒜素、二硫化物和A-细辛醚3种物质会产生144个分解代谢衍生物（即一种物质在代谢中分解而产生的其他物质），这些代谢产物通过血液循环被带到全身各个组织器官，才发挥了抗癌保健的作用。
同理，被粉碎的大葱和生姜在湿热环境下，辣味成分二硫化物、姜酚、姜酮和姜醇等成分也会产生一系列的代谢产物而发挥出抗癌的作用。所以，在食用葱、姜、蒜时，一定要将它们切碎后爆炒。
同时，研究人员还证实了葱姜蒜必须生吃才能发挥抗癌作用的观点。研究中，他们模拟油锅的高温状态并放入切碎的大蒜，6分钟之后测出蒜的分解代谢产物比生吃高出14%，25分钟后代谢产物增加了65%。这提示把大葱、生姜切碎后放入油锅烹调，其抗癌物质会倍增。
在抗癌方面，大葱、生姜、大蒜的作用各有侧重。大葱中的葱辣素有一定的抑菌消炎作用；大蒜素不仅有抑菌消炎作用，对癌细胞还有杀伤作用；姜含有的姜酚和姜酮，对乳腺癌、胃癌、胰腺癌、宫颈癌、食道癌都有抑制作用。