糖醋排骨选什么排骨？
糖醋排骨要选用肉质肥美，骨肉容易脱落的小排骨，最好是用猪胸腔内靠近肋骨部位的排骨。因为这的排骨骨头细小，肉质肥美，骨肉容易脱落。用其它排骨代替的话，最好选择小排骨。
如果想将其他地方的排骨做成糖醋排骨，可以用刀背敲击排骨，让排骨外层酥松，这样更容易入味，而且做好的时候也会更酥烂。
在挑选排骨的时候，要选颜色均匀的排骨，不要有淡色的，更不可以有淤血和淤血水。
将排骨斩小段，加料酒，盐以及姜片腌渍20分钟左右。将鸡蛋打散，放入腌渍好的排骨。尽量让每块排骨都均匀的裹上蛋液。
锅内放稍多些的油，烧至6成热的时候下排骨。炸至排骨呈金黄色捞出沥干油。锅内留底油，下姜末，蒜蓉以及辣椒碎炒香。然后倒入排骨以及料酒，生抽，老抽，糖和醋，翻炒使排骨上色。撒胡椒粉和葱花即可出锅