肉和肝炒叫什么作用？
生肉甘，入脾胃；熟肉咸，入脾肾。生肉壅滞，故多食发疳积、霍乱等病。熟肉壅滞更甚，又伤人发疟疾、风眩等病。肉虽可补益气血，但所补非真气真血，多为邪气，得之则闭却正气。生肝苦平，行血、疏肝、化滞；熟肝甘温，暖胃，行血。两相比较，生肝胜过熟肝。总之，生肉配熟肝，熟肉配生肝，生肝熟肉，生熟兼济，补消兼顾。一补一消，攻补兼施，相得益彰。这样制作，既可免肉食的壅滞留痰、阻闭真气、损伤脾胃等弊端，又能达到健脾养血、补气壮身的功效。此即《内经》中所说的"缓则治其本，急则治其标"的道理。
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