爆炒鸡杂怎么炒好吃？
原料：鸡杂、小米椒、青椒（也可以不用） 辅料：姜蒜、料酒、酱油、盐、白糖
步骤一：将买回来的鸡杂清洗干净，然后用刀去掉里面的脂肪，再将处理干净的鸡杂切成薄片； （注：如果是用土鸡的鸡杂，切出来的片最好用流水冲洗干净表面的杂质和血水）
步骤二：青红椒去籽后切块，生姜切丝，大蒜去皮切片备用。
步骤三：锅内烧开水，把切好的鸡杂放入开水中焯一下，去除腥味和血沫，然后捞出控干水分待用。
步骤四：起锅热油（油可以比平时炒菜多些），放入姜末、部分蒜片爆香，随后下入鸡杂快速翻炒至变色，烹入料酒炒匀。
步骤五：接着调入少许生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色，然后再加入适量清水（清水要没过鸡杂一半左右）烧开。
步骤六：转入砂锅中，盖上盖子小火焖煮20分钟左右，最后打开盖子大火收汁，使其变得更加入味。
步骤七：收汁之后呢，就可以加入青红辣椒同炒，再根据个人口味添加适量食盐调味儿，混合均匀了就可以出锅装盘啦。
【重点】 1.清洗鸡杂时，千万不要忘记将其内部也清洗一遍，特别是鸡胗部位，表面有很多褶皱，里面非常容易囤积脏东西。 2.焯水时，因为鸡杂本身带有一定的鲜味，所以不宜过早放盐。而且，在焯水的过程中，鸡肉会吐出一些鲜味物质，因此也不宜过早放味精或者鸡精之类的调味料。
