晾干的狗鱼怎么做好吃？
狗头鱼，学名黄颡鱼（Acipenser fulvescens）属鲿科动物，和鳝鱼是近亲，生活在淡水中的底层鱼类，主要分布于我国东北、华北及长江中游等地，喜栖息在湖泊、池塘、溪流中，主要以小鱼、昆虫等为食。 因为黄颡鱼的肉质鲜嫩、富含营养且味道鲜美，所以是一种深受人们喜爱的食材之一，不管是蒸、煮还是炒或者腌制食用都有。而在南方一些地区还有“腊狗”这一独特的做法，即把刚捕获上来的黄颡鱼用盐腌渍后晾干，然后放在柴火灶里慢慢熏干成腊肉，用来炖汤或者炒菜都特别美味。 我从小生活在长江边上，小时候家里经常做腊鱼吃，所以我从小就很喜欢吃腊鱼，也记得母亲做的步骤虽然简单，但非常好吃。今天把这道“家常版”的腊鱼做法分享给大家~ 【食材】 黄颡鱼1000g、粗盐适量、高度白酒适量。 【制作步骤】 1.清洗：把买回来的黄颡鱼清洗干净，特别是鳞片后面的黑膜要去除干净，否则会影响成品的美观度和口感；如果怕洗不干净，可以用淘米水或者盐水浸泡片刻。
2.腌制：这一步主要是给鱼肉去腥增香，提高成菜香味和口感。所以在腌渍的时候可以适当多加些香料进去，比如生姜、八角、桂皮等。但记住不要放辣椒，因为辣椒容易上色，会影响成菜颜色。把洗净擦干水分的鱼放入容器中，然后倒入适量食盐和白酒，用手搓揉均匀，使鱼的表面覆盖一层薄薄的盐霜，盖上盖子，腌制30分钟以上。
3.晒制：腌制好以后，挑出葱结、姜片等调料，然后把鱼取出平铺在阳光充足的地方开始晾晒。一般情况下，上午晒一个小时左右，下午晒三四个小时，夜间不要晒，这样有利于鱼肉成熟且不会变质。如果气温较低，则可以把煮熟的鱼肉直接放到太阳底下曝晒数个小时，直至完全干燥而成。 注意！在晒的过程当中，如果发现鱼肉表面有发粘的现象或者有菌类滋生，应立即停止晒制并清除细菌，以免导致食物中毒。
我这次做的少了，只晒了四根...
【小贴士】 1.做腊鱼的时候最好不要用高压锅，由于高压锅的温度较高，而黄颡鱼是比较娇气的食材，高温容易破坏其营养成分，所以建议用普通的铁锅来烹制。
2.做腊鱼可以不用烟熏，直接用炒锅蒸也是可以的。我在北方某知名大学食堂吃过一道鱼香煎烤黄颡鱼，就是用电饭煲做的，味道也很不错呢~