青椒蘑菇怎么炒好吃？
首先，在切配食材的时候要注意。 青尖椒的辣味比较纯粹，和辣味的辣椒不同。它的辣感比较纯，和花椒麻味一样属于“痛觉型”（可以对比炒菜时放入花椒，刚下锅时有很重的麻味但后面味道变淡；而青尖椒则是从下锅到出锅一直有很明确的辣味感受），所以在清理青椒时最好剔除掉青椒籽（青尖椒的辣香味主要来自于青椒籽）、筋络等部分。
香菇去根，因为部分香菇的根部会带有一些泥土，不容易清洗。如果担心有泥沙，可以用流动水冲洗后用手轻轻搓一搓。
配料准备好之后就可以开始烹饪了。 锅中烧热油，倒入葱白爆香，然后依次加入泡椒碎、豆瓣酱和火锅底料，小火煸炒出红油。注意这里不需要炒太长时间，不然容易糊锅。
待锅底材料炒至断生变色，就可以下入青椒和香菇了。 这个时候不要急着翻动，应该先加盖焖5分钟左右，这样既能保证食材熟透，又能让酱料的味道充分融入进食材里面。
揭开盖子，如果发现有些原料已经熟透了，就要赶紧捞出来，避免出现“夹生不熟”的情况。 用筷子不断翻搅，使材料和酱料完美的融为一体。等到水分收干，酱色均匀，就可以起锅装盘了。 如果想让成品更香一点，可以在上面撒点葱花和芝麻。