豆腐菜怎么吃好吃？
豆腐是中国的传统食品，在国内外享有盛名。它营养丰富，味道鲜美，制作方法多样，可荤可素，深受人们喜爱。 但是很多人不喜欢吃豆腐，主要是因为难清洗、难料理、做出来的菜肴口感差，下面我为大家介绍一下如何挑选和好吃又简单的做出一道豆腐佳肴。
一、如何选购新鲜的豆腐 1.看 新鲜豆腐表皮光滑，色泽均匀；不新鲜的豆腐，表面会发黏或者有一些皱褶，颜色也不均匀。
2.摸 拿手指轻轻按压，好的豆腐会有弹性，用手指挤压会出现缝隙，如果手指划过没有痕迹，压出的缝隙又很快合上的话，说明豆腐是非常嫩而且新鲜的。
3.闻 新鲜豆腐会有淡淡的味道，如果不新鲜或者有其他异味，说明豆腐已经变质不能食用。
4.搅（冲） 在碗里倒入一些清水，然后把豆腐放进去用力搅拌或冲撞，若发现水变得浑浊，有可能有寄生虫等微生物，这样的豆腐也不要买。
二、常见的豆腐做法 1.红烧豆腐 材料：豆腐500g、白糖适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量 方法：豆腐切块锅中热油，放入豆腐略煎一下备用。锅中再入油，加入白砂糖炒制融化并变成焦糖色后，再放入煎好的豆腐，均匀地裹上糖分。随后加入适量生抽、老抽，以及少许食盐翻炒均匀，最后加入开水没过豆腐，大火煮开后转小火焖炖至收汁，最后淋入水淀粉勾芡即可。
2.家常豆腐 原料：豆腐、青椒、鸡蛋、葱、蒜、小米椒、干辣椒、豆瓣酱。 做法：豆腐切片，香葱、大蒜、小米椒切成末，青椒去籽，也切成小片。取一个小碗，打入两只鸡蛋，加适量盐打散。起锅烧油，将蛋液倒入炒熟盛出备用。锅底留油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和泡椒圈一起翻炒。接着加入豆腐、鸡蛋、酱油和清水，小火炖5分钟，再放入青椒，翻炒均匀便可出锅。
3.麻婆豆腐 材料：豆腐、牛肉沫、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋清、葱、姜、料酒、水淀粉、高汤 做法：豆腐切成块，锅中加入适量清水煮沸，然后下入豆腐焯水，捞出晾凉备用。锅里加油烧热，加入葱姜爆香，然后加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再倒入高汤、豆腐、料酒、胡椒粉同煮，待锅开后再舀出浮沫，然后用漏勺捞出豆腐，放在盘子中备用。另起一锅，加入少许油烧热，把鸡蛋的蛋清液倒进去炒熟，然后浇在摆好的豆腐上面，最后再洒上葱花、花椒面即可。