苏北肉圆烧什么好吃？
我吃过的最好吃的肉圆烧法，是淮扬菜系里著名的“狮子头” （其实狮子头里面有蟹肉或虾仁的，但是我没有放） 用肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉末。拌入葱、姜汁，盐，黄酒，搅打上劲，用手团成大小适中的丸子。下锅炸至表面金黄后，就可以加开水煮了。 这时候要加入豆腐和菠菜一起煮熟。 豆腐的选择上，可以用南豆腐，比较嫩，入口即化；也可以用北豆腐，更结实些，有豆香味。 菠菜要等丸子熟了之后放入，因为菠菜容易熟，如果早放很容易烂在锅里。 最后这碗汤味道如何，全在于这勺猪油是否放得恰到好处。 有的厨师会在里面放少量的味精或者鸡精提鲜，但是我家从来都不放这些东西。我觉得这碗汤最好的鲜味就是来自原料本身的味道。
除了狮子头之外，我还做过另一种肉圆烧豆腐，也特别好喝。 用五花肉去皮，剁成肉末。加葱姜水，盐，料酒，胡椒粉搅拌均匀，做成小圆子。 嫩豆腐切成大块后，用开水焯一下去豆腥味，放在盘底。 把圆子倒入开水中，盖上盖子焖5分钟。 最后连汤带水一起淋入生抽，少许老抽调色，拌匀即可食用。 做好的肉圆可以直接吃，也可以配白米饭一起吃。