酸菜炒蛋怎么炒好吃？
这个题我会！ 先上结论；这道菜超好吃，又简单还营养。 作为一个在东北呆了很久的人，我对酸菜是有感情的。虽然南方也有酸菜，但是味道是不一样的。北方的酸菜是用白菜做的，而南方的是用芥菜做的（我也不知道为啥是芥菜而不是白菜）。所以北方人说到酸菜第一个想到的肯定是大白菜做成咸菜那种感觉的酸菜。
而让我爱上酸菜这玩意儿是大铁锅炖酸菜这玩意儿。在东北每个城市几乎都有一个比较大的早市，那些早起卖菜的商贩会把自己当日采摘的蔬菜做成各种各样的美食。比如我在沈阳的时候最喜欢吃的焖子（用淀粉做的好像），在北京我也买过用土豆和胡萝卜做的大锅炖。当然还有我最爱的酸菜。在一个不大点的地方买一个铜盆大的酸菜火锅才12块钱，那可是2000年啊。里面满满的都是白色带着黄色花纹的豆腐，和泡得发红的酸菜。那个味道现在想起来都流口水…… 从那以后我就爱上了酸菜，不过一直不知道怎么做。直到今年过年我家自己做酸菜肉馅饺子的时候，我爸告诉我酸菜的做法。原来做酸菜最简单的方法就是先用开水把酸菜烫一下，然后控干水分，拌上猪肉馅，盖上盖子闷熟就可以了。今天做的是鸡蛋炒酸菜，也是一个超级简单快手的下饭菜。
【食材】 酸菜、鸡蛋、葱花、盐
【做法】 先把酸菜用清水漂洗几次去掉酸味，然后用菜刀剁成碎粒。
锅里烧开水，把酸菜放进去焯一遍水，捞出备用。这样处理过的酸菜吃起来不酸而且特别脆嫩。（这里可以用食盐帮助酸菜迅速出水，不过因为后面要放蛋液所以不要再放盐了哦~）
鸡蛋打散，撒入少许葱花增加香味。
把焯好的酸菜倒入其中，让每颗酸菜都沾上蛋液。
起油锅，热锅冷油放入裹满蛋液的酸菜轻轻翻炒。
等到鸡蛋完全凝固就可以盛盘出锅啦。 最后可以撒点香葱末提香～ 一盘色香味俱全的鸡蛋炒酸菜就这样完成了。是不是简单到爆！赶紧试试看吧~~