酸菜做什么米线好吃？
米线要用鲜米线，不要用干米线。 其次，酸菜要选东北酸菜，不要用南方的咸菜、泡菜、四川泡菜之类。（不是地域黑，实在是因为口味差异太大） 最后，做法有好几种，可以只下酸菜、可以下酸菜和辣椒油、可以下酸菜、辣椒油和白芝麻。
我个人最喜欢吃的是下酸菜和辣椒油的，做法如下 ①把米粉用冷水浸泡半小时； ②把酸 菜冲洗干净，挤干水分，切成小段备用； ③烧一锅水，等水沸了之后，放入腌菜，煮2分钟左右，让酸菜的味道充分释放出来；
④在锅里放入两大勺植物油，烧热后，放入剁碎的干辣椒、花椒粉，小火炸至金黄，然后倒入碗中待用； ⑤等锅里的油温恢复到正常温度时，转成文火，加入两小勺熟猪油（或者色拉油）融化，然后把切好的葱花放进去爆香，接着倒进煮熟的粉丝里，用筷子搅匀。 如果喜欢吃辣的话，还可以在步骤三的时候，多放些辣椒面，一样是小火炒香，做成香辣味的，也很好吃！