土豆淀粉是什么作用？
是制作马铃薯粉条或粉皮使用的原料，是将新鲜马铃薯清洗去皮后，用开水焯烫后，碾碎过滤除渣后形成的粉状物质。 其特点：颜色洁白、口感滑腻、营养丰富，是用作粉条和粉皮的优质原材料。 但这里所说的"淀粉"与日常生活中所说的"淀粉"概念不同，不要混淆了。日常生活所指的淀粉，是指由玉米等作物制成的淀粉，其中含有一定比例的直链淀粉（支链淀粉），而这里所说的“淀粉”是纯淀粉，是不含任何直链淀粉的支链淀粉。
由于现在市场上有用薯类淀粉仿冒豆类淀粉的现象（主要是以假乱真，不是以此充好），所以选购时要仔细辨别。其实，只要仔细观察，还是可以找到破绽的——薯类淀粉一般有香味，且颜色较深；而豆类淀粉则是无香或者微有豆腥味，而且颜色比较浅。
另外需要提醒的是，由于现在的加工技术已经可以很好的解决淀粉的凝沉问题了，因此现在市面上销售的淀粉一般都是可以随意调制的。但是，如果购买的淀粉出现结块儿或者有明显结团现象，则说明该种淀粉质量不过关，有可能是陈货或者返潮变质的结果，不宜购买。 最后还要强调一点：由于目前市场混乱，有些不法商人为了牟利竟然使用化学药剂浸泡粮食来充当“新米”出售，因此在购买淀粉的时候也要多留个心眼，注意辨别。