炖鱼放西红柿有啥作用？
炖鱼时，别只知道加豆腐了，多加点“它”，汤汁更红亮，味道更好 冬天是一个适合吃鱼的季节，刺少肉厚的鱼类非常适合做汤喝。在炖鱼的时候，很多人喜欢加入一些豆腐一起炖煮，这样可以让鱼肉中的蛋白质更容易被人体吸收利用，还可以让汤汁更加浓稠，起到勾芡的作用。但你知道为什么要在炖鱼的时候放入西红柿呢？
1、去腥提香 新鲜的鱼肉有一股浓厚的腥味，经过腌制或者水煮后可以去除，但是有些劣质的鱼肉，不管怎么处理，都会存在淡淡的腥味。而西红柿中含有丰富的维生素C和谷氨酸，可以有效地去除鱼肉中的腥味，而且维生素C还具有增香的效果，可以让汤汁变得更浓郁，闻起来更香。所以在做鱼的时候，不妨加入一些西红柿，可以让菜肴的口感更胜一筹。
2、上色更好看 大家在做鱼的时候，最担心的就是鱼肉烧老了，出现夹生不熟的情况。其实只要掌握合适的火候，再加上一点西红柿，就可以让鱼肉又软又嫩，而且还不会变色。这是因为西红柿中含有的胡萝卜素可以在锅中转化为视黄醇，从而起到保护鱼肉中蛋白质的结构，使其不变色。
3、增加营养 鱼肉和西红柿都属于富含营养的食物，而维生素又可以分为水溶性和脂溶性两种类型，其中脂溶性的维生素很容易储存在人体当中，而水溶性的维生素很容易随着尿液排出体外。在炖鱼的时候，能够充分融合在水中，不会被人体直接消化掉。
4、中和口味 有些人做的鱼肉会存在着口味偏酸的问题，这是因为鱼肉中含有丰富的嘌呤，经过加热后会形成酸性物质，让鱼肉带有酸味。而西红柿恰好可以缓解这种不适的口感，其中的柠檬酸能够中和多余的嘌呤，让口感变得更佳。