土豆拉皮怎么不回生？
凉拌山药拉皮、酸辣土豆丝、炖土豆排骨……这些家常菜怎么做才好看又好吃？昨日，来自中国烹饪协会的专家教我们几招，如何用土豆皮做出漂亮菜肴。中国烹饪协会名厨专业委员会副会长聂金杰说：“土豆皮虽易得，但如何加工、烹制，却并不是人人都能做到精致。”
做美味土豆皮要注意的事项有：
1、土豆皮不宜生吃或单炒，以免中毒，引起大便干燥等症状。土豆去皮后，要避免接触到空气，否则容易变色。如果切成细丝，在凉开水中滴几滴白醋，可使其不变色。2、土豆切好后，要尽快下锅，或者放在空调房里，以免变色。3、对于变青的土豆，一旦切开，剩余部分也可能会变差。如果土豆皮变青，说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，即使煮熟，一口也不能吃。
土豆拉皮怎么不回生
土豆皮中含有一种天然的化学成分玉莲藕缄，它具有很强的氧化性，如果接触过于洁白的新土豆，一旦变黑，即使用水洗也无法洗净。而变绿色的土豆皮则含有龙葵素，食用后会中毒。土豆从土里挖出来以后，一般要经过几个月的日晒、雨淋，土豆皮中的玉莲藕碱经光照和空气溶解而进入土豆皮内，而且越接近土豆皮表层越多。如果土豆皮变绿，则玉莲藕碱含量较高。食用后易引起中毒，而现在许多市场上有卖变了绿的土豆。
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