土豆炒鸡子怎么炒？
1、准备食材。鸡仔肉、土豆、青椒、红椒。鸡仔肉洗净斩成小块。土豆去皮切成块，青椒红椒切丝。炒锅烧热，放少量油，将鸡块放入锅中翻炒，炒至鸡块皮焦黄、略有油润时，起锅装盘备用。
2、利用锅中余油，将土豆放入锅中炒至断生，而且土豆吸油，略炒至金黄色，起锅，备用。
3、尖椒丝入锅，翻炒几下，加入刚才炒好的鸡块和土豆，继续翻炒。由于鸡块和土豆已经带有盐味，所以此时并不用另外加盐。加入调好的水淀粉（水+淀粉=1：1），翻炒均匀，勾个芡，让汤汁包裹住食材，起锅，装盘。
此菜为四川家常菜，炒法简易，味道却很是丰富。炒的时候注意，鸡块不能炒太久，不然口感就老了；土豆则要把多余的淀粉裹掉，否则吃起来会感觉糯米软糯；辣椒则可根据自己口味来增加，不过这道菜主要是肉厚菜，所以不宜多；至于调味，由于有鸡和土豆，所以加盐就要格外注意，不能过多，否则易咸。
鸡子即雄鸡的睾丸，又叫“鸡炮”。在菜肴制作中，以鸡子为主要原料的制作方法不少，而炒食是最常见也是最普通的一种。
炒鸡子，要求刀工细致，将鸡子处理干净，剁去内脏，冲洗干净，然后使用开水氽烫一下，再次冲洗干净，然后依菜肴的制作需要，切成块（大中小块）或丁（具体可根据烹调需要来定）。为使成菜肉质鲜嫩，一般不会先将鸡子拉油或炸制。而在菜肴快成菜时，再下入鸡子，混炒数下即成。
鸡子在行家手里，可使成菜鲜味醇美，嫩滑爽口，烹调方法虽简单，但要想做得好吃也并非易事，需要掌握下面几点：
一、对鸡子要求较严，应选用新鲜的雄鸡睾丸，以防变质。鸡子呈粉红色且有光泽，大小均匀，形状如弹丸，没有瘀血，水分适中。
二、掌刀人要认真，将鸡子处理干净，尤其是要去除鸡毛及内脏，否则成菜会带有异味。
三、使用开水汆烫一下再切，可去除鸡子腥味，但不宜时间过久，否则煮烂就不好了。
四、根据菜肴的需要，鸡子可切成块、片、丁，但以块为优。切鸡子时一定要先切好块，再拌入调料，否则用刀切的时候会跑汁，使鸡子会变差。
五、炒菜时注意温度，以免鸡蛋粘在锅壁而弄焦脱落，甚至炒糊。
六、在菜快成菜时，将鸡子加入，快速混炒几下即可出锅，否则时间过久会使鸡子老烂。