土豆如何大量储存？
土豆是我们生活中的常食物，它有哪些储存方法呢？今天中国厨卫协会专家吕桃老师为大家介绍土豆的干藏法。
1、选择适宜的品种。不同品种的薯块内含的物质不同，所以贮藏期间的营养价值也不完全一样。如选青土豆贮藏，不宜存放时间过久，否则蒸炖后肉质易腐烂；而选老土豆贮藏，水分少，在贮藏中不易发霉，但烹调烹煮时，需多用油盐，味淡而肉质不好。
2、挑选新鲜成熟的。若是还生着的小土豆，就尚不能采收，因为此时土豆内含的龙葵素分泌并不多，土豆烧熟后，龙葵素也被溶解而去掉。如果生食，其龙葵素就会被口腔黏膜接触引发疼痛、甚至坏死等症状。
3、除去霉烂的薯块和发青的薯块。凡是霉烂的薯块，其中会产生大量的龙葵素，多食容易引起中毒；发青的薯块虽然洗净切碎，煮烧时除掉所有的粘液，也是可以食一些的，但口味不好。
4、放入容器内。为了使土豆脱水干燥而不至于发热、霉烂，要把土豆存入陶罐或缝制的布袋中。一般100公斤土豆装入30-40％水的粗陶罐或40－50公斤装有60-70％水的细陶罐存放在阴凉处2-3天，每天倒罐一次，翻抖一下，以除去底部的积水，并使土豆均匀受潮。也可以将土豆装入50英寸左右的木筒内，在上部约30英寸处均匀地钻一个洞，以使土豆得以通风。
5、在零下3－7摄氏度下冷藏最好。温度过高，尤其是温度急剧变化，会使土豆结冻而致使组织受损。温度过低，土豆即呈僵硬状态，不但口感不好，不易消化，而且土豆会在微生物的作用下而生霉或产生抗营养毒素。