家常猪肘怎么去毛？
去毛小窍门：先刮去猪肉表皮的残肉和污物，斩去猪毛，再将猪肘放人食盐和饴糖的混合液中浸泡。待蹄皮膨胀后，用小刀将皮肉分开，去净皮渣，即用刷子蘸氢氧化钠溶液刷洗，再用温水冲洗干净，即可斩件烹饪。
在家家常猪肘去毛，可用煮沸的盐水清洗，重复几次即可干净。或把它浸在热碱溶液中，也有同样的效果。在火上烧猪皮也可以去毛。不过，上述方法只能去猪毛，并不能去尽猪皮上的污渍。若想既去毛又干净，还是请肉类加工部门处理为妥。
猪肘营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分，味道鲜美，营养丰富。对人体有养颜、补肾、抗衰老、消色斑等功能。
猪肘，又名猪脚、猪蹄、猪手、猪肘子，因脉弦短，隆起似肘，故名猪肘。包括肩胛骨、肱骨、桡骨、尺骨、尾部。前肢肉较多，末端有五角掌心大的肉质块。后肢肉稍多，外侧有筋，掌心有块小肉质团；臀尖部有肉突起。
猪肘作为著名菜肴，历史悠久。典故众多，“龙眼猪肘”、“冰糟肘子”、“五香肘子”、“焖肘子”、“烤麸肘子”、“白菜炖肘子”、“猪尾巴炖肘子”、“木耳炖猪肘”、“山药炖猪肘”、“莲子炖猪肘”、“笋炖猪肘”、“炖排骨加豆角”等均久盛不衰。
从现代营养学观点来看，猪肘不仅蛋白质含量高，而且还含有丰富的氨基酸，尤其猪肘壳内含丰富的软骨钙、磷、铁、镁等无机成分，是老幼妇孺、体弱多病者最适宜的食疗补品。