请问红烧肉怎么做好吃？
一、红烧肉，是上海菜，现在叫本帮菜了 一般烧五花肉和猪肋条肉（五花肉比较肥，但是不腻；猪肋条肉比较瘦） 大约一斤左右的分量，葱切段蒜头切片，白糖半羹左右，生抽老抽料酒各一勺，干辣椒少许 首先把带皮五花肉切成2厘米大小的方块，焯水后捞出备用（焯水的目的是为了让肉的色泽更明亮干净，而且炖的过程中不会出太多的血沫子，可以节省时间和减少麻烦，不过一定要记住在猪肉下锅之前给锅中加入少量食糖哦！这是红烧肉的秘诀所在，否则炒的猪肉会变柴变硬） 锅内放少许底油，下白糖炒化。这时候要小心以免炒焦啦~然后放入焯好水的五花猪肉翻炒至上色，并均匀沾满糖色为止(PS：如果一次倒入太多肥肉的话容易溅油的）然后从锅边淋入料酒划出酒香，再依次下入葱段，姜片，盐，大蒜片以及干红辣椒段进行爆香 最后倒入热水，大火烧开后转中小火焖煮40分钟左右就可以了~~出锅前开大火收汁即可。 二、红烧肉的做法 一斤五花肉、四粒冰糖、两粒草果、一粒八角、一根小茴香、三片姜、两三片柠檬，还有适量的生抽老抽调色、食盐调味。先把猪肉洗干净切小方块，冷水放到锅里汆水，去掉腥臭味，捞出来沥水待用。起锅热油，把切好的生姜和小柠檬丢进去一起煸香，再把五花肉放进去煸炒至两面金黄，随后放进冰糖，小火炒至微微融化。接下来开始调个简单的酱汁，一勺蚝油、一勺生抽、两勺老抽、一小勺鸡精、一勺白砂糖混合拌匀，全部倒进锅内翻炒均匀上色，最后倒进开水没过食材，盖上锅盖中火炖煮半个小时以上就可以上桌享用了。 三、【红烧肉】 材料 五花肉650g 调料 黄酒3汤匙 老抽1.5汤匙 生抽2汤匙 香叶2片 桂皮1小段 小茴香1茶匙 白糖1茶匙 葱一段 姜一块 蒜6瓣
步骤 将肉洗净后切成麻将块。放入锅中倒入热水，加入几片生姜去腥，将洗净的肉放入煮至沸腾，煮沸后将表面的浮沫捞出。将煮好的肉用温水洗净，控干水分准备好调料。锅内放入少许橄榄油，烧至七成热时，将葱姜蒜爆香，然后放入冰糖直至冰糖成泡沫状。 将泡好的香料及所有调料（除了葱花）放入锅中，再加入足量的温水。大火煮开转小火慢炖一个半小时左右，待汤汁浓稠，肉软烂，撒上葱花即可出锅装盘，开始享用吧！ 四、【私房红烧肉】 主材：五花肉500克;配料：冰糖适量;姜两块;大料一颗;桂皮小块;葱结一个;酱油三大匙;香油一大匙;黄酒两大匙;味精一茶匙;水淀粉适量。做法： 1、先将五花肉切成3×3cm的正方体； 2、炒锅置旺火上，下猪油至六成热，将五花肉炸至金黄色捞出； 3、将锅内油盛出一部分，将葱结、姜块、桂皮、大料摆于锅底，再把五花肉整齐地摆在锅中，加黄酒、酱油、清水，用大火烧开，撇去浮沫，加盖改用小火煨至酥烂，再加香油、味精，用水淀粉勾芡后即可装盘上桌。 五、【东坡红烧肉】 主料：五花肉750g。 辅料：食用油80ml 料酒50ml 白砂糖100g 食盐3g 腐乳(红)2块 姜6片 芝麻酱20g 八角2颗 丁香4颗 草果2个 陈皮1块 黄豆酱50g 山楂5片 做法：1五花肉洗净切块; 2将肉与料酒、姜片一起放入锅中氽一下，去除浮沫; 3砂锅放适量油烧热，将白糖炒至溶化呈微橙色，放入五花肉翻炒均匀; 4待肉均匀上色后，加入料酒、生抽、老抽、姜、八角、丁香、草果和陈皮，加入充足的水，大概摸过肉即可; 5放入黄豆酱，大火烧开，转小火慢慢炖至五花肉8成熟; 6将腐乳碾碎，撒在五花肉上； 7继续小火炖至五花肉9成熟后，关火，浸泡至少1个小时让味道完全融合； 8食用时，可配一些胡萝卜和冬瓜等清淡蔬菜。 六、【红烧猪蹄】 材料：猪蹄半个，葱姜蒜少许，花椒八角少许，冰糖，醋3-5滴. 作法： 1、猪蹄洗净剁快，用清水冲净，焯水去浮沫沥干水份; 准备一锅热水，放入焯过的猪蹄，加入几片姜，料酒大火煮开后转小火炖一个小时。 2、另起一锅，放油，放入冰糖小火熬化，当糖色变成深褐色并冒烟时，放入焯过的猪蹄快速翻炒，使猪蹄均匀的裹上糖浆，接着倒入老抽，白醋，水，葱段，姜片，蒜瓣，花椒，八角，冰糖炒出的糖浆，没有冰糖可以用红糖代替，颜色不一样而已。 3、放入高压锅中压20分钟至软烂，捞出备用。
4、取一口炒锅，放入少许油，放入葱末，蒜末炒香，再放入炖烂的猪蹄翻炒，加少量的盐巴调味，最后淋上几滴醋提香就大功告成了。
