酸菜鱼用什么鱼最好吃？
说到酸菜鱼，我可就不困了啊！我老家有个很出名的酸菜鱼馆子，老板和厨师都是四川人，手艺是亲哥传下来的。 那酸菜鱼啊，用青鱼、草鱼都行，不过用得最多的还是黑鱼。把黑鱼处理好之后，先用清水浸泡出血水，然后下锅煮熟，捞起来沥干水分。注意不要把鱼肉泡烂了哦~ 然后把酸菜洗一下切好，大蒜、生姜切成片。 热锅凉油，加入花椒粒、干辣椒段、豆瓣酱炒香后，下酸菜炒啊炒，加一点老抽上色，一点陈醋去腥提香，加点糖调味。 倒点开水进去，把切好的鱼片放进去，盖上盖子煮一会儿就熟了。 最后撒上葱花，一道鲜香酸辣可口的酸菜鱼就好了。
我那个店子的酸菜鱼啊，是用玻璃器皿装着的。端上来以后，上面一层明晃晃的油花儿，下面一层金黄的汤儿，中间是白生生的鱼片，配上绿色的香菜，看上去就非常诱人。而且那鱼肉啊，入口即化，一抿就融化在嘴里了，配上那酸爽可口的酸菜，一口下去就让人魂飞魄散，唇齿留香。 后来我去成都读书，发现路边到处都是卖的酸菜鱼的馆子，走过去就能闻到一股股的香辣味扑鼻而来。进去一看，桌上摆着亮黄色的油碟和葱花，锅里面冒着热气，服务员一边热情地吆喝着"请慢用"一边过来添加茶水。
当然，最正宗的酸菜鱼是在重庆南坪那边，我在那边吃过一家专门做酸菜鱼的店子，那叫一个地道！ 店子很小，一共五张桌子，几个老板围着一张大桌子做生意。他们用的刀很快，削鱼片跟玩儿似的，鱼片进盆儿都不用过水的。
最关键的一点，他们用的是新鲜的花椒，不是那种被炒熟过了油的。你仔细品，你就能尝出那花椒是刚摘下来还带有青草气的。 用老板的话来说，这水煮鱼片啊，最重要的就是麻与辣，其他都没啥意义。 所以他们做得水煮鱼片啊，又麻又辣，一口咬下去，麻辣鲜香顿时在嘴巴里爆炸开来，那滋味儿，简直妙哉！