土豆为什么涩？
题主说的对，是“很涩”而不是“非常涩”（跟不涩比起来） 但是，土豆真的很涩吗？其实也不尽然 其实，常见的蔬菜中，丝瓜、苦瓜等蔬菜的口感也偏涩，但是并没有人觉得这些菜难吃啊！ 这里就要说到植物激素的作用了——未成熟的西红柿有番茄碱等生物碱，口感青涩，含有生物碱的西红柿放熟后口感酸甜；尚未充分生长的黄瓜带有一些苦味，而成熟后的黄瓜则是清甜的；豆芽刚长出芽时味道苦涩，发芽后在维生素B族、糖类等物质作用下变得鲜美可口。
因此可以推测，“涩味”可能只是土豆发育过程中的一种形态——在成熟前，它需要积累大量的营养成分和风味物来支撑后续的成熟过程及味道的形成。 而如果让它充分长大，可能就不会那么涩了。就像苦瓜，如果让它充分成熟，味道也不至于太苦涩。 所以我觉得题主是不是可以尝试一下，把土豆放在锅里焖着，盖上盖子，别透气，大火烧开小火慢煮，等到你觉得土豆快要熟了的时候，尝一个？ 不过我想说的是，不管是新鲜的，刚从地里挖出来的，还是干制的，经过烘烤的，只要熟了，应该都不会再有多大的涩感了吧？ 如果还不行的话……买一个豆浆机，打汁儿喝吧（喂，说正题呢，别跑！）