鸭子洗干净，锅里不放油，直接干炒 水烧开后，加料酒（多放点去腥）、干辣椒、八角、桂皮，然后大火煮 煮到差不多熟了（大概半小时左右），捞起来备用。 调料下锅（豆瓣酱、老干妈、花椒粉、生抽、老抽都有咸味了，所以不用再放盐了！）小火煮5分钟左右，关火让酱料的味道浸透。 然后放鸭子进去卤，一定要淹过鸭子哦，不然会不好吃！ 中火煮10分钟后关火让酱香味和鸭肉慢慢渗透。 现在可以准备蘸料啦~
香菜、葱花、小米椒、大蒜剁碎，加入醋、酱油、麻油调成蘸水，吃的时候夹一块卤鸭放碗里，然后倒上刚才调好的蘸水，美味就诞生啦~~ 也可以不加淀粉勾芡的～这样汤汁更加浓郁粘稠。
劳镁华优质答主我是做卤菜的，我来答！ 首先原料的选择很重要。鸭子要新鲜的，不要冰鲜的。如果买回来不着急用就放冷冻室冻一下，这样杀的时候血水更容易出来（我一般都是下午杀下午吃）。 制作过程中最重要的一步是去腥！一定要去干净（特别是肚子里有气管和食管部分，要用镊子夹住拔掉，小心扎手哦～）
卤汁的制作也很重要呢
1.准备好香料、调料后将其用纱布包好或者用漏勺装起来过滤备用；
2.鸭子的处理过程就不详细说了啦～（主要是去掉内脏）
3.切好的葱姜放入油锅中爆香下，然后加入冰糖炒出糖色，倒入开水（没过食材即可）煮沸腾后倒入之前调好的料汁，小火焖煮一个小时左右就可以了哟～ 最后一步就是冷却了哈(๑乛◡乛๑)
