1.首先里脊切成薄片，用料酒、酱油腌渍5分钟； 2.锅烧热后倒入油，待油温升高后将肉片下锅炒至变色，盛出待用； 3.另起一锅，倒油烧热后，将豆瓣酱、剁椒、蒜蓉放入锅中爆香，再依次加入醋、酱油、白糖和少许清水烧沸后，把之前炒好的肉片放进去焖几分钟； 4.最后撒入葱花和适量蒜泥，翻匀后起锅装盘即可。
注意： 1.切肉片的时候要注意厚度适中，太厚了不容易入味，太薄了容易炒碎。 2.腌制肉片时，料酒和酱油不能太少，否则会腥或发干。 3.豆瓣酱和辣椒本身就有很重的咸味，所以最后的调味只需要把握一个“淡”字就可以了。
廉香娟优质答主炒里脊肉想要好吃，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：里脊肉、葱、姜、蒜、青椒、料酒、生抽、盐、糖、味精、油。
2. 处理里脊肉：将里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制大约15分钟，让肉更加入味。
3. 准备配料：将葱切成段，姜切成片，蒜切成末，青椒切成丝。
4. 炒里脊肉：在锅中加入适量的油，油热后将腌制好的里脊肉放入锅中，用中火将里脊肉翻炒至五分熟。
5. 加入配料：将炒好的里脊肉取出备用，锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末翻炒出香味。
6. 加入青椒丝：将切好的青椒丝放入锅中，翻炒均匀。
7. 倒入里脊肉：将炒好的里脊肉倒入锅中，与青椒丝一起翻炒。
8. 调味：加入适量的盐、糖、味精，翻炒均匀，让里脊肉充分吸收调料的味道。
9. 出锅：里脊肉炒好后，关火，将锅里脊肉盖在绿叶蔬菜上，即可出锅。
这样炒出的里脊肉既美味又嫩，味道极佳。
