如何做鱼才好吃？
下面推荐的这条鱼，是我最近做的最成功的一次！ 鱼肉软嫩入味，咸香微辣，口感层次丰富，一点也不腥！ 做法也不复杂，把鱼处理干净后，先用厨房纸擦干水分，然后在鱼身上划几刀，方便入味； 再调一个料汁：小半碗清水+两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺糖，混合均匀待用； 热锅热油，小火煎鱼，一面煎至焦黄后，翻面继续煎，直到两面都呈焦黄色； 把之前调好的酱汁倒入锅中，大火煮开后，转小火焖10几分钟，让酱汁的味道渗入鱼肉中，出锅前再淋上一圈香油即可。
我是在菜市场买的新鲜黑鱼（乌鳢），价格还挺划算的，摊主帮我去鳞、刮掉肚子里的黑色膜，很贴心~ 回家后简单冲洗一下，用刀在两边分别划上三刀，注意不要切断！ 用厨房纸把鱼身上的水擦干后，在表面抹一层薄薄的淀粉，这样在煎的过程中，不容易破皮。 我用的是不粘锅，所以不需要刷油，直接放入姜片和葱段，小火慢慢煎。 一开始下锅的时候，由于表面干燥，很容易粘底，可以适量多撒点面粉或者淀粉，但是一定要小心，别弄破鱼皮。 一直煎至两面金黄，就可以倒入之前调好的酱料了。 因为用的是不粘锅，所以我没另外用水，直接倒进了锅里。 如果不是不粘锅的话，还是要记得加水没过鱼的三分之一处，因为后面还要收汤汁嘛～ 大火煮开后，要立刻调成小火，不然容易糊底哦！ 再盖上盖子，小火焖15分钟左右，期间可以打开锅盖，充分搅拌一下，防止酱香味不够均匀。
最后撒上葱花或香菜做点缀，鲜香四溢的红烧鱼就做好啦！ 鱼肉软嫩入味，咸香可口，拌着米饭吃超赞！
