凉皮在家怎么做好吃？
我做的凉皮口感偏西北，筋道，厚度适中。 首先，和面和洗面是必须的。 和面和水按照1：2.5的比例混合均匀，揉成光滑的面团（如果干搅和成团，需要加点儿水）。
面团盖上盖子或者盆上罩个盘子，让它醒半个小时。 这个过程叫“发面”。 发面的时候我们可以清洗一下面粉：往洗菜盆里倒进去两升左右的清水，然后把面粉放进去，搅拌成糊状，静置两三分钟。 然后，重复上面的步骤，把面糊冲洗干净、挤干水分。这样反复清洗几次，滤出来的面糊会越来越干净，最后得到一碗洁白细腻的面浆。
洗完面粉之后剩下的面糊就是我们做凉皮的淀粉浆了。 这时发面也差不多了，我们就可以开始洗面了。 往大碗或者平盘子里刷点食用油防沾，把面团放进去不停地揉搓。 大概五分钟左右，面团就会逐渐变得松散起来，变成雪白柔软的面筋团，连在面团上的那层薄膜也渐渐变得透明。这就是我们平时吃的面筋。
把洗出的面筋团挤压出多余的水分，盖上盖子或盘子，让它发酵至两倍大小。这是为了后续更好擀薄凉皮。 这时候可以调面糊了。 一般凉皮店（馆子）都是直接把面粉调成糊状的。我家做的是陕西传统做法，比较费面粉，但是很筋道。所以还是适当调整一下比例： 面粉里慢慢加入凉水，边加边拌，搅成絮状后，下手揉成光滑不粘手的面团。
盖上盖子或者盆子上罩个盘子，让面团醒一会儿。这一步也是为了让它更柔软好擀。
接下来就是最重要的制皮环节啦！ 把饧好的面团放在抹了油的蒸屉上，盖上盖子，上火煮开以后转最小火蒸八分钟到十分钟。时间不宜过长，否则会黏到一起。 趁着蒸皮子，我们来调蘸汁儿。 小碗里倒入生抽、香醋、辣椒油，用筷子搅拌均匀。 注意！！！辣椒油最好自己制作：把干辣椒剪成小段，放入锅中，小火加热，不停的搅拌，待颜色变深，香味四溢时关火，趁热浇入事先准备好的一小碗开水激发出香辣味即可。 蒸好的面皮取出放凉，表面刷上一层薄薄的植物油，轻轻揭开锅盖，凉皮会变得很容易揭下来，而且不会粘连。
接着，我们给凉皮切缝，目的是为了让它更容易入味儿，同时在切面也能充分吸收汤汁儿。 把所有工序都做完以后，我们可以享用啦！ 喜欢吃芝麻酱的可以在调好的酱汁里加入适量芝麻酱和花生酱调和味道。