我吃过最好的是韩国首尔市内的一个乡下地方做的，那个村子只有60户，是个真正的乡下农村，我去的时候还没有被开发成旅游景点。 他们做的大酱味道和市场上卖的不太一样，市场上卖的韩方的意思是加了更多的香料，而这里卖的是完全不加的，味道是单纯的黄豆发酵的味道。
这个老板他母亲做的最好吃，因为老人家年纪大了，所以只能吃一点点，我一连吃了三顿，每顿饭就一点点，真是回味无穷啊！！ 后来去其他小店也吃过了，也有好吃的，但是味道都不同，有的一尝就知道加了糖或者盐或者其他什么东西。
后来回到中国，我也自己做过，买了比较有名的那一种，但是怎么也做不出那种味道来，总觉得缺了点什么。 所以后来我回国就一直让家里人买那个牌子的酱吃。 对了，我在韩国吃的那地方叫做“东大门市场”，那里是批发市场，也有很多小店铺，你可以去找找，应该能找到卖泡菜和大酱的小店。
皇甫文轩优质答主大酱在韩国的地位非常高，大酱汤是韩国人最喜欢的食物之一，甚至有人认为大酱汤代表着韩国。韩国人的饭桌上最常见的就是大酱和豆芽合炒，还经常用大酱抹烤肉和生拌的蔬菜吃，像青萝卜、水萝卜、生菜、白菜、黄瓜等等都可以，既提味又保健。我们常见的韩国泡菜也是用大酱和辣椒酱泡制的。
从营养学的角度来讲，大酱是用大豆和小麦为原材料，乳酸菌等多种有益菌参与了它的发酵过程，不仅使氨基酸、B族维生素、微量元素等营养成分得以充分释放，而且还产生了超氧化物歧化酶等活性物质，经常食用不但可以增加食欲、助消化，并且还可以抗癌、美容及预防心血管疾病。
因为是活菌发酵食品，所以保存温度不能太高（30℃以下），放到冰箱冷藏时酱容易“脱水”，建议用保鲜膜密封后放在冰箱的门上保存，蘸薯条或玉米片吃是非常好的零食。因为其味咸不能直接蘸馒头（或面包）吃，可以加入适量沙琪玛等甜食一起蘸吃；还可以加入鸡蛋、胡萝卜条、芹菜条、海带丝等，做成营养又解腻的拌饭上餐桌，如果再加一块豆腐，其营养价值堪比一碗炒肉丝呢。
炒菜时加入大酱，既省放盐也别有风味，如炒豆芽、土豆丝、芹菜叶、小白菜，炖茄子、土豆等，注意在锅刚热时就加入大酱，炒上1分钟后再加入菜以防糊锅，此外做炖肉、炖鱼时也可以加入大酱。大酱炖鱼可是朝鲜族的特色菜呢！大酱中几乎不含嘌呤，痛风病人也可以食用。
