嚼头炒什么好吃？
我吃过很多地方的炒肝，也自己尝试做过。 个人认为，要想吃到美味的炒肝，必须满足两个条件。第一是原料新鲜，第二是辅料切得极细（尽量细碎）且和猪肝充分融合。
下面简单介绍做法。
1.买回来的猪肝脏先用清水泡出血水(这步很重要，如果直接下锅煮会有腥味)，然后彻底冲洗干净、沥干水分后切成薄片。加入一勺料酒、几片姜，用手抓拌均匀，让肝脏充分吸收调料的味道。
2.准备一把香菜（一定要用香菜！别问为什么，我用茴香和大葱试过，味道真不行。），清洗干净，切成约3cm长的段。准备几个大蒜，用刀后背压成蒜泥。
3.锅内油温5-6成热时，改小火，放入拍散的胡椒粉、花椒粒、八角爆香，然后下姜末炒香。倒入适量生抽（比炒菜多一点点就好）、老抽，混合均匀。 这时可以闻到锅里香味四溢啦~
4.调好味的锅里加入开水（一定加热水哦～），水开后转小火，先下入香菜段，搅拌均匀，等到香菜变色、出香味了，就下猪肝。同时把之前切好的蒜泥倒进去提香。
5.调入适量盐、鸡精、白糖，搅匀后盖上锅盖，小火焖几分钟就可以关火出锅了。
完成！是不是很简单呢～吃的时候，可以在勺子里放一勺香醋和葱花，搅拌匀了淋点醋到炒肝里，味道会更好哟～
嚼头炒肉
食材：牛肉；鸡蛋一个；葱、姜末；生抽；料酒；糖；盐；淀粉；花椒粉；青椒、胡萝卜适量
做法：
1、把牛肉上的白膜撕掉，然后横着纹理切片、切丝，然后切丁；加入葱姜，花椒粉、蛋清和适量的糖、生抽、料酒，抓拌均匀，腌制半个小时左右；
2、青椒和胡萝卜切丁备用，锅烧热，下油（一定要多放点啊），油温七成热的时候把腌制好的牛肉放进去，炸至八成熟捞出；
3、锅中留少许油，下青椒和胡萝卜丁炒一下，然后下炸好的牛肉丁，加少许的盐翻炒一下即可。
嚼头拌猪皮
食材：猪皮3张、小红辣椒2个、生抽8毫升、醋10毫升、糖2毫升、盐5克。
做法：
1、猪皮用适量清水浸泡半小时，去除猪皮上的浮毛，小红辣椒洗净切圈备用；坐锅烧水，放入整张猪皮煮沸后捞出，刮掉表皮肥油，清洗干净；再次烧水，将洗净后的猪皮放入煮15分钟后捞出；
2、煮好的猪皮放凉，切成细丝；锅内放入猪皮丝再次煮沸后，捞出过凉水，沥干水分备用；放入生抽、醋、糖和盐搅拌均匀，摆盘，撒上辣椒圈即可。
嚼头辣炒猪耳朵
食材：猪耳朵两个、泡辣椒一碟、蒜苗两棵、生姜一块、料酒一大勺、生抽一勺、醋一勺、蚝油一勺、盐一勺、糖半勺
做法：
1、把所有需要的材料准备好，全部清洗干净；生姜切成片，蒜苗切成段，泡辣椒剁碎备用，猪耳朵切片备用；锅里放入适量的水，加入料酒和生姜，放入猪耳朵开大火煮20分钟；
2、把煮熟的猪耳朵片捞出来，滤干水分；锅里放少许的油，加入姜蒜末，泡辣椒炒出红油；下入猪耳朵片大火翻炒1分钟；加入生抽、糖、醋、蚝油把调料炒化，把调料和猪耳朵翻炒均匀；
3、下入蒜苗，大火炒30秒，炒至断生加入少许的盐，炒匀起锅即可。
